O modelo de utilidade refere-se a um dispositivo que proporciona a coleta de amostras de gases produzidos durante processos fermentativos de produtos de origem vegetal conduzidos em um sistema aberto. O presente modelo de utilidade tem aplicabilidade no setor industrial, agrícola e alimentício. O dispositivo pode compreender um ou dois compartimentos. O dispositivo com dois compartimentos, apresenta um compartimento I (1) constituído de um tubo cilíndrico rígido, contém internamente um tubo flexível, e o compartimento II (2) contém aberturas para entrada de gás (4) cobertos internamente com telas protetoras (5) constituídas de material resistente a corrosão, para evitar a entrada de material sólido no interior do dispositivo (1). O dispositivo que compreende um único compartimento, é uma versão simplificada do modelo anterior, sendo constituído de um tubo cilíndrico rígido (9) contendo aberturas laterais (10) em um plano oblíquo para a entrada de gás e composto internamente de um tubo flexível (8) com uma válvula reguladora de fluxo (7). Ambas as versões desse dispositivo apresentam uma estrutura simples, com baixo custo de construção, alta praticidade para utilização e mais especificamente, apresentam uma solução para permitir que seja obtido uma amostragem dos gases liberados durante as fermentações de produtos de origem vegetal conduzidos em sistemas abertos.